水果为什么越来越好吃了？“果”然不简单
水果为什么越来越好吃了？(“果”然不简单①)
夏季是水果大量上市的季节，消费者在大快朵颐的同时，也产生了一些好奇和疑问：“水果为什么越来越甜了？”“水果是如何从枝头‘鲜’到舌尖的？”……即日起，本版推出“‘果’然不简单”系列报道，请相关专家解答有关水果的热门问题。
——编者
近些年，水果变得越来越甜了。不少消费者想知道，这是不是使用了“科技与狠活”？如何吃水果才健康？围绕水果甜度问题，记者采访了果树专家、瓜农以及营养师。
中国农业科学院果树研究所副所长、研究员，国家葡萄产业技术体系首席科学家王海波：
水果越来越甜，是满足市场需求的结果。消费者对水果甜度的追求，促使水果品种选育和果树栽培过程中将高糖作为重要目标。
在品种选育方面，通过常规杂交育种和分子辅助育种等手段，果树专家不断培育出新的水果品种。新品种大多是含糖量更高的品种。
在果树栽培方面，土壤改良、精准施肥、精准灌溉、疏花疏果等方式，都能有效提高水果的含糖量。
网上流传给水果打甜蜜素增甜的说法，显然是谣言。甜蜜素注射进入水果后不容易扩散，会造成甜味不均匀。更重要的是，注射会破坏植物细胞壁，使水果短时间内腐烂变质。
当然，“甜”并非市场的唯一需求，香气浓郁、果肉脆爽等同样是消费者挑选水果的重要标准，这些需求也是品种选育和果树栽培的努力方向。比如，消费者日益重视健康，果树专家就培育出了富含γ-氨基丁酸的葡萄新品种。
河南省中牟县官渡镇李庄村西瓜种植户乔三林：
中牟县是全国有名的“西瓜之乡”，中牟西瓜汁多、脆甜。这些年西瓜越来越甜，除了因为引入高糖新品种外，瓜农们种植技术的提升也是重要原因。
水肥管理更科学了。开始种植前先施农家肥。西瓜生长中后期增施钾肥，促进糖分合成。西瓜采收前15天停止浇水，避免稀释糖分。
瓜蔓及时修剪，摘除多余的侧蔓和老叶、病叶，改善通风透光情况，也减少养分消耗。
我的两个大棚里使用了吊蔓技术，西瓜吊在空中生长，周身都能照到阳光，比地爬西瓜甜度分布更均匀。
西瓜采收的时机也很重要，过早、过晚采摘都会让甜度降低。
我用这些方法种出来的西瓜，甜度高、口感好，直供超市。
首都医科大学宣武医院营养科主治医师相前：
水果越来越甜，如何食用更健康？
首先应控制摄入量。根据《中国居民膳食指南(2022)》，建议成年人每天进食200—350克水果。糖尿病患者每天进食水果少于200克，并且需要选择血糖生成指数(GI)≤55的水果。食用高糖水果应减量，如吃荔枝不超过10颗，吃葡萄不超过15粒。
搭配食用，能够降低血糖反应。吃水果时建议搭配蛋白质或脂肪，如苹果配坚果、酸奶拌蓝莓，可延缓糖分吸收。
不同人群可根据需求选择不同甜度的水果。低糖水果(适合控糖、减肥人群)：草莓、蓝莓、柠檬、柚子等。中糖水果(一般人群)：苹果、梨、橙子、桃子等。高糖水果(适量食用)：香蕉、荔枝、芒果等。
虽然高糖水果并非“不健康”，但过量摄入可能带来风险，如可能增加罹患非酒精性脂肪肝的风险、增加肥胖的风险等。科学的食用方式是：多样化摄入，不局限于高甜品种，控制分量，合理搭配，降低血糖波动。水果的天然糖分不同于添加糖，只要合理食用，就可以使它们成为健康饮食的重要组成部分。
本报记者 潘旭涛
《人民日报海外版》(2025年07月22日 第 05 版)
wangyifangzhichu，dangxia，yijingzhengxingxiangmuzhiweihexindekeyanguanlitizhizhong，kexueyanjiudeyiqiezuzhishiyiyouzhengfudexiangmuguanliguanyuanlaikongzhi，tamenyongyoulixiang、zuzhipingshen、shenpidengquanli。zhezhongguanlitizhixiangdangyuzhongyangbuweizhijieguanliketizu，wanquanhulvehuotiaoguoleguanjiandezhongjianceng——keyandanwei。zheyudaduoshuguojiadekeyanguanlimoshibutaiyiyang，meiyouchongfenfahuikeyandanweihezhuanjiadezuoyong。“benzhishangqishishibuxiangxinkexuejia。”tashuo。王(wang)贻(yi)芳(fang)指(zhi)出(chu)，(，)当(dang)下(xia)，(，)以(yi)竞(jing)争(zheng)性(xing)项(xiang)目(mu)制(zhi)为(wei)核(he)心(xin)的(de)科(ke)研(yan)管(guan)理(li)体(ti)制(zhi)中(zhong)，(，)科(ke)学(xue)研(yan)究(jiu)的(de)一(yi)切(qie)组(zu)织(zhi)事(shi)宜(yi)由(you)政(zheng)府(fu)的(de)项(xiang)目(mu)管(guan)理(li)官(guan)员(yuan)来(lai)控(kong)制(zhi)，(，)他(ta)们(men)拥(yong)有(you)立(li)项(xiang)、(、)组(zu)织(zhi)评(ping)审(shen)、(、)审(shen)批(pi)等(deng)权(quan)力(li)。(。)这(zhe)种(zhong)管(guan)理(li)体(ti)制(zhi)相(xiang)当(dang)于(yu)中(zhong)央(yang)部(bu)委(wei)直(zhi)接(jie)管(guan)理(li)课(ke)题(ti)组(zu)，(，)完(wan)全(quan)忽(hu)略(lve)或(huo)跳(tiao)过(guo)了(le)关(guan)键(jian)的(de)中(zhong)间(jian)层(ceng)—(—)—(—)科(ke)研(yan)单(dan)位(wei)。(。)这(zhe)与(yu)大(da)多(duo)数(shu)国(guo)家(jia)的(de)科(ke)研(yan)管(guan)理(li)模(mo)式(shi)不(bu)太(tai)一(yi)样(yang)，(，)没(mei)有(you)充(chong)分(fen)发(fa)挥(hui)科(ke)研(yan)单(dan)位(wei)和(he)专(zhuan)家(jia)的(de)作(zuo)用(yong)。(。)“(“)本(ben)质(zhi)上(shang)其(qi)实(shi)是(shi)不(bu)相(xiang)信(xin)科(ke)学(xue)家(jia)。(。)”(”)他(ta)说(shuo)。(。)
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据厄瓜多尔水产养殖协会主席坎波萨诺介绍，厄瓜多尔全国5个沿海省份分布着3900个白虾养殖场，养殖面积达1.85万公顷。在全国45个白虾加工企业中，超过一半的企业同中国有业务往来，部分企业甚至90%的产品都销往中国。
